طرز تهیه والک پلو به سه روش مختلف

دستور پخت والک پلو

والک پلو غذای سنتی کرمانشاه، تهران و شمیرانات است که با سبزی کوهی والک یا سیرک تهیه میشود.

والک یک گیاه کوهی است که در ماه های اردیبشهت و خرداد در دامنه های البرز و زاگرس به صورت خودرو رشد میکند  که بویش مشابه سیر است و برگهایی دراز دارد. این غذای محلی مخصوص تهران و شمیرانات و البرز و کرمانشاه است.  والک پلو کرمانشاهی و والک پلو تهرانی به نام سیرَک پلو هم شناخته میشود.

والک یکی از گیاهان مفید برای تصفیه خون و ناراحتی های گوارشی است. والک پلو تهرانی را میتوانید به تنهایی یا در کنار ماهی، مرغ و گوشت میل نمایید.

والک پلو مجلسی:

مواد لازم والک پلو مجلسی:

طرز تهیه والک پلو مجلسی:

برای تهیه سیرک پلو یا والک پلو مجلسی ابتدا برگهای والک را تمیز کرده بشویید و در آبکش بگذارید تا آبش برود.

والک ها را به اندازه نیم تا 1 سانتی متری با چاقو خرد کنید.

والک را با کمی روغن تفت دهید. ساقه های سیر را که خرد کرده اید به تابه اضافه کرده و تفت دهید.

در انتها مقداری ادویه و سیر خرد شده را به مواد بیفزایید و  مخلوط نموده بوی سیر که بلند شد شعله را کم کنید.

برنج را که  به مدت 2 ساعت در آب نمک خیسانده اید را بپزید و آبکش کنید.

آب برنج که کشیده شد، برنج را به سبزیجات در حال تفت خوردن اضافه کنید و به آرامی با هم مخلوط کنید.

مقداری زعفران دم کرده روی برنج بدهید.

ته قابلمه را ته دیگ سیب زمینی بگذارید و سپس مخلوط برنج و سبزیجات را داخل قابلمه ریخته و بگذارید دم بکشد.

میتوانید به جای مخلوط کردن سبزیجات را لابه لای برنج بریزید و دم کنید.

استفاده از ادویه ها و سیر در این دستور پخت به ذائقه خودتان بستگی دارد. شما میتوانید والک را فقط به همراه کمی روغن پیاز تفت دهید و لا به لای برنج دم کنید.

والک پلو تهرانی:

مواد لازم والک پلو تهرانی

روش دوم طرز تهیه والک پلو تهرانی

در روش دوم برای تهیه والک پلو نیازی به سرخ کردن والک و افزودن سبزیجات دیگر به برنج ندارید.

برنج را به مدت 2 ساعت در آب نمک بخیسانید.

والک ها را پاک کرده بشویید و آبکش کنید و سپس به اندازه بند انگشت خرد کنید.

قابلمه ای را روی حرارت گذاشته تا نیمه از آب پر کنید و مقداری نمک به آن افزوده و صبرکنید به جوش بیاید.

آب برنج را خالی کرده و در قابلمه در حال جوش بریزید و صبر کنید حدود یک ربع بجوشد و نیم پز شود.

والک های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر به جوشاندن برنج ادامه دهید و سپس آبکششان کنید.

ته قابلمه را با ته دیگ دلخواهتان بپوشانید و والک پلو را داخل قابلمه ریخته و به مدت 40 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.

روش سوم طرز تهیه والک پلو تهرانی

در روش دوم والک پلوی کته ای درست میکنیم که خواص برنج هم به خوبی حفظ شود. قابلمه ای را تا نیمه از  آب پر کنید و روی حرارت بگذارید به جوش آید.

والک های خرد شده را درون قابلمه ریخته و 5 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

در همین حین قابلمه دیگری را روی حرارت بگذارید و برنج را داخلش ریخته و به اندازه دو برابر برنج آب ، مقداری نمک و روغن به آن افزوده و بدون گذاشتن در قابلمه ، اجازه دهید آب برنج روی حرارت ملایم به جوش آمده و تبخیر شود.

با قاشق برنجها را از اطراف قابلمه به سمت وسط قابلمه هدایت کنید تا حالت تپه ای بگیرد و والک ها را به قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید و نیم ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.

نکات لازم برای تهیه والک پلو مجلسی

اگر میخواهید والک پلو با گوشت میل نمایید میتوانید با مقداری گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه ، کوفته ریزه درست کرده و در روغن سرخ کنید و هنگام سرو کنار ظرف بچینید و والک پلو با گوشت را میل نمایید.

والک در کرمانشان و زنجان هم استفاده میشود.

برای خوش طعم تر شدن این غذا بعد از آبکشی میتوانید مقداری سماق به آن اضافه کنید.

والک را میتوانید بعد از خرد کردن یا سرخ کردن در فریزر برای طولانی مدت نگهداری کنید.

برای تهیه والک پلو با مرغ میتوانید هنگام دم کردن برنج لای آن مرغ سرخ کرده زعفرانی بگذارید. یا مرغ را هنگام سرو کنار والک پلو بکشید.

میتوانید هنگام تفت دادن سبزیجات، پیازچه خرد شده هم به آن ها اضافه کنید.

سبزی والک خشک را هم میتوانید برای والک پلو استفاده کنید.

خواص والک یا سیر کوهی

مصرف والک یا سیر کوهی برای تنگی نفس و آنفولانزا و سیاه سرفه ، تصلب شرایین و اتساع روده مفید است.

مقدار بالای منگنز موجود در والک باعث پیشگیری از سفید شدن زودرس موها و درمان سفیدی مو میشود.

والک به انبساط عروق خونی و کاهش فشار خون کمک میکند.

سرشار از ویتامین ث است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.

خواص پیاز والک شبیه به سیر است و به تصفیه خون کمک میکند .

برای کاهش قند خون و پیشگیری از فشار خون برای مبتلایان به دیابت مفید است.

درمان سرگیجه

ضد عفونی کننده و ضد کرم معده و روده.

درمان نسیان و تقویت اعصاب

درمان دردهای رماتیسم، سیاتیک و نقرس

املاح زیاد موجود در والک خون را قلیایى کرده و اسیدی بودن آن را از بین مى‌برد.

والک  ملین و اشتهاآور است.